Около 40 различни вида крафт бира е създала през годините сливенската пивоварна „Трима и двама“, каза за БТА нейният основател, управител и главен пивовар Йордан Ченков. По повод Международния ден на бирата, който се отбелязва в първия петък на август, той посочи, че възможността за експериментиране с вкусове и съставки е едно от основните предимства на малките пивоварни, а основното предизвикателство пред тях остава ценовата конкуренция с големите производители.
Идеята за пивоварната се заражда в края на 2014 г., когато Ченков и негов приятел решават да превърнат домашното производство в бизнес.
Първата пивоварна започва работа през 2017 г., а през 2024 г. вторият производствен цех получава необходимия лиценз, след което първият е затворен. По думите на Ченков процедурите по лицензиране са отнели около година, което той определя като загубено време за бизнеса.
„Особено в началото работехме с лични средства. Те свършват много бързо, докато чакаш и плащаш наеми, осигуровки и всички останали разходи“, каза той. Според него проблем за малките производители са и неяснотите в процедурите и взаимодействието с институциите.
По думите му именно възможността за експериментиране е едно от основните предимства на малките пивоварни. Големите производители трудно могат да си позволят да предлагат толкова разнообразни продукти, тъй като се стремят към вкус, който да бъде харесван от възможно най-широк кръг потребители.
„Малкият производител няма как да продава на цената на големия производител“, каза Ченков. Според него след цената идва и предизвикателството потребителите да бъдат убедени да опитат различен продукт с по-наситени вкусове.
Ченков отбеляза, че в исторически план бирата е била много по-разнообразна в различните региони. Видът ѝ е зависел и от местните условия, включително от характеристиките на водата. Масовото производство постепенно е наложило по-унифициран вкус, смята пивоварът.
Като пример той посочи традиционния германски бирен стил Gose, популярен в района на Лайпциг. Заради особеностите на местната вода там традиционно се е получавала бира с по-изразен солен вкус. Производителите установили, че когато към него се добави кисел вкус, напитката става по-пивка. По думите му този исторически стил постепенно губи популярност, но през последните години малки пивоварни започват да го възраждат със свои интерпретации, като добавят билки и плодове.
Именно от този стил е вдъхновена една от най-нестандартните бири на сливенската пивоварна – кисело-солена бира със самардала, растение, характерно за региона. „Решихме да направим кисело-солена бира със самардала“, каза Ченков. По думите му този вид бира се произвежда вече няколко години и се приема добре от потребителите.
Сред по-необичайните експерименти на пивовара е и бира с печена тиква. В домашни условия той е правил и експериментална бира с вкус на шкембе и чесън, която не се предлага на пазара.
В Сливен интересът към крафт бирата постепенно се увеличава. Част от производството остава в града и региона, а бирата на пивоварната се предлага още в Бургас, Варна, Велико Търново, Пловдив, Силистра, София и Ямбол. По думите на Ченков цената на сливенската крафт бира е по-ниска в сравнение с част от крафт бирите, предлагани в София.
На въпрос дали в Сливен може да се развие бирен туризъм, той отговори, че това би изисквало повече производители и по-добре развита инфраструктура.
Пивоварната засега е насочена към българския пазар. Причината е, че бирите не са пастьоризирани и филтрирани и не са толкова стабилни при продължително транспортиране. При износ продуктът преминава през дистрибутори и търговски вериги, което може да удължи времето до крайния потребител и да се отрази на качеството му, обясни пивоварът.
Според Ченков историята на бирата също крие любопитни факти. Един от тях е, че най-старите известни писмени сведения за производство на бира не са свързани с Египет, а с Шумер. Той посочи „Химн към Нинкаси“ – текст, който едновременно представлява молитва към богинята и рецепта за приготвяне на бира.
По данни на Съюза на пивоварите в България (СПБ) към момента в страната са регистрирани 42 производители на бира, сред които три големи компании, седем малки и средни предприятия и 32 микропивоварни. През 2025 г. производството на бира е 4,42 млн. хектолитра, а годишната консумация е 76 литра на човек от населението.