Проф. Панайотов е роден през 1962 г. в Свищов, а средното си образование завършва със златен медал в СУ "Панайот Волов" в Бяла. Дипломира се като лекар през 1989 г. и впоследствие придобива специалност "Физиотерапия, курортология и рехабилитация". Притежава докторска степен по медицина и академичната титла "професор" в Русенския университет, където е и преподавател. Проф. Панайотов е създател на групата лечебни заведения "Медика" и благодарение на неговото ръководство в Русе са въведени иновативни медицински практики и технологии, които значително повишават качеството на лечение в региона.
Проф. Панайотов изпълнява обществена дейност и в рамките на три мандата е общински съветник, както и дългогодишен член на Управителния съвет на Българския лекарски съюз в Русе. През 2024 г. е удостоен с приза "Лекар на годината" за своя принос към утвърждаването на организацията. Бил е и член на Управителния съвет на Българската болнична асоциация, а от 2024 г. е председател на Асоциацията по физикална медицина и рехабилитация.
Като един от основателите на медицинските специалности в Русенския университет, проф. Панайотов допринася за интегрирането на клиничната практика с академичното обучение. Той е автор и съавтор на над 100 научни публикации, три монографии и притежава патент за иновативна криогенна терапия. Под негово ръководство ежегодно се организират три международни медицински конференции, които утвърждават Русе като център на научния обмен в сферата на медицината.
Извън професионалната си дейност проф. Панайотов е известен дарител - обявен е през 2019 г. за най-големия дарител на БЧК в Русе през последните 20 години. Благодетел е и за редица русенски автори, художници, фотографи, писатели, председател и основен спонсор на "Тежкоатлетическия спортен клуб" в Русе, чиито състезатели се класират на призови места на национално, европейско и световно ниво.