Дания обмисля дали да обяви гастрономията за изкуство на фона на набиращото популярност движение „Нова северна кухня“

Дания обмисля дали да обяви гастрономията за изкуство на фона на набиращото популярност движение „Нова северна кухня“, предаде Асошиейтед прес.
В ресторант „Алхимик“ (Alchemist) в Копенхаген, датският готвач Расмус Мунк не просто сервира храна, а кани гостите си на многочасово „потапящо кулинарно преживяване“, което съчетава шоу, музика, мащабни проекции и ядене.
На посетителите се сервира „ядлива пластмаса“, направена от водорасли и колаген от рибна кожа, докато изображения на замърсяването на моретата с пластмаси се прожектират на огромния куполен таван на ресторанта.
Открит през 2019 г. в бивша индустриална пристанищна зона, „Алхимик“ беше класиран като пети най-добър ресторант в света през 2025 г. и притежава две звезди Мишлен. Посетителите на ресторанта се сблъскват с около 50 „преживявания“, много от които са ядливи - от ястия, наподобяващи голяма очна ябълка с хайвер и гел от треска, до пеперуди, сервирани със сирене и листа от артишок.
Поредицата от ястия има за цел да предизвика размисъл върху храната и визуалните ефекти около нея. „Ние предаваме послания чрез храната си - храната ни е нашето средство за изразяване“, казва Мунк, чиито творения често засягат теми като замърсяването и хуманното отношение към животните, цитиран от Асошиейтед прес.
Кулинарният възход на Дания започва през 2003 г. с „Нома“ на Рене Редзепи, което помага за стартирането на движението „Нова северна кухня“, което се фокусира върху спасяването на все още годна храна, ферментацията и сезонните съставки. Днес готвачите на страната повдигат нов въпрос: може ли гастрономията да се счита за изкуство?
През януари министърът на културата Якоб Енгел-Шмит заяви, че Дания ще проучи официалното признаване на гастрономията като форма на изкуство - потенциално поставяйки готвенето редом с живописта и други изкуства по смисъла на закона.
34-годишният Мунк, който се застъпва за идеята, нарече хода „голяма крачка“, въпреки че подчерта, че само най-високото ниво на кулинарно майсторство трябва да отговаря на условията.
Не всички обаче са съгласни с подобна стъпка. Ник Къртин, готвач и собственик на ресторант в Копенхаген, отличен със звезда Мишлен, твърди, че изкуството и храната служат на различни цели. „Единствената цел на изкуството е изразяването“, казва той, цитиран от Асошиейтед прес. „Храната обаче трябва да се консумира", добавя той.
Някои критици в датския свят на изкуството също са скептични. Холгер Дал, архитектурен експерт и арт критик, отхвърли идеята като ненужна, сравнявайки я със съпоставянето на велосипеди и автомобили: те може да споделят общи характеристики, отбелязва той, но остават фундаментално различни, допълва Асошиейтед прес.