Силно стилизираните снимки на Олаф, чието осветление често е повлияно от холандските майстори на живописта като Рембранд и Вермеер, са излагани в галерии по целия свят по време на кариерата му, продължила десетилетия.
Тако Дибиц, директор на „Райксмузеум“ в Амстердам, отдаде почит в изявление: „Ервин Олаф виждаше красотата във всеки човек, той беше художник с огромен устрем и с много голям усет към детайла. Ще ни липсва“.
Олаф е произведен в рицар на Ордена на лъва на Нидерландия, след като 500 негови творби са добавени към колекцията на „Райксмузеум“.
Работи в областта на рекламата - веднъж изобразява монахини в дънки за компания за облекло, както и в света на високото изкуство и портрета.
През годините той прави портрети на крал Вилем-Александър и семейството му. През 2013 г. проектира нидерландската евро монета с изображение на краля.
В реакция по повод смъртта му крал Вилем-Александър и кралица Максима заявиха, че Нидерландия „загуби един уникален, изключително талантлив фотограф и велик художник“.