Пиронков е роден на 9 ноември 1932 г. в пловдивското село Розовец. Един от художниците от така наречената "Пловдивска школа от 1960-те", наред с Георги Божилов, Димитър Киров, Йоан Левиев, Колю Витковски и Христо Стефанов. Работи в областта на приложното монументално изкуство - мозайки, фрески, стъклописи, дървена и метална пластика, и сценична декорация. Става известен през 1961 г., когато негови картини са показани на Първата национална младежка изложба в София. Първата му самостоятелна изложба е през 1965 г. в Националната художествена галерия в София. Реализирал е над 30 самостоятелни изложби в страната и в чужбина. Автор е на декоративно пано във фоайето на Централния куклен театър в София (1971), както и на декорите към филма "Сватбите на цар Иван Асен"(1975). Удостоен със званието "Заслужил художник" (1985). Носител на награда на Съюза на българските художници (1964), на орден "Кирил и Методий" (1979), на орден "Стара планина" първа степен за изключително големите му заслуги в областта на културата и изкуството (23 май 2013).
Министерство на културата изказа съболезнования на семейството, близките и почитателите на художника. "С дълбока тъга научихме за кончината на големия български художник Енчо Пиронков – ярък представител на Пловдивската художествена школа, титан на духа и съвършен майстор на багрите. Екипът на Министерството на културата изказва искрени съболезнования на семейството, близките и почитателите му. Прекланяме се пред неговия необикновен творчески път и безсмъртен принос към националното изобразително изкуство. Енчо Пиронков ще остане завинаги в културната памет на България. От живописните му платна, през монументалното изкуство и сценографията, до личността му на мъдър, съзерцателен човек – всичко в него носеше съкровената сила на родното и непреходното. Неговите картини, пропити с топлината на Стария Пловдив, със спомена за селския бит и с величието на историческите теми, ще продължат да говорят с гласа на една тиха, дълбока и истинска България. Енчо Пиронков ще продължава да живее с творчеството си. Да бъде светъл пътят му. Дълбок поклон пред паметта му!", написаха от Министерство на културата на официалната си страница във Фейсбук.