Справочникът "Мишлен" представя новото си издание

Над 500 френски готвачи се събират в град Тур днес, за да разберат дали ще бъдат отличени с една, две или три звезди от всемогъщия справочник "Мишлен", който вече обяви, че през 2024 г. ще има няколко изненади, предаде АФП.
В последното десетилетие във Франция се наблюдава разцвет на нови заведения, които усвояват международни идеи и се фокусират върху устойчивостта, след като дълги години разчитаха на старите на лаври на местните традиции в гастрономията.
"Вече не става въпрос само за наследство", каза пред АФП Гуендал Пуленек от кулинарната библия "Мишлен", преди церемонията по представянето на новото издание.
"Френската гастрономия вече не е заседнала в миналото", каза той. Според него вече се наблюдава "появата на цяло поколение" и това може да се усети.
Общо 62 ресторанта ще получат звезда - повечето за първи път, като сред тях има 23, които работят от по-малко от година, отбелязва АФП.
Подробностите ще бъдат оповестени в късния следобед днес, включително имената на ресторантите, които са получили най-високото ниво от три звезди.
Много от тях поставят акцент върху устойчивата кухня, която се създава на място, отбелязва АФП.
"Много ясно е подчертано значението на "тероарите" - местната селскостопанска структура", каза Пуленек.
Справочникът "Мишлен" обяви преди две седмици, че звезди на няколко ресторанта ще бъдат отнети - това беше направено предварително, за да се избегне горчивият вкус на годишната церемония, която се провежда в град Тур, в долината на река Лоара.
От началото на пандемията от КОВИД-19 кулинарната библия превърна представянето на пътеводителя в обиколка на Франция, като последните две събитията се състояха в Страсбург и Коняк.
Това отразява разпространението на най-добрите френски ресторанти извън Париж, като в последните години повечето от новите звезди се присъждат на регионални заведения за хранене.
Около 40 малки общини и села ще имат ресторант със звезда "Мишлен" в новото издание.
Град Тур, известен със замъците и виното, не се свързва толкова с добрата кухня, но това се променя, отбелязва Пуленек.
"Това е регион, който се развива и е време да го подчертаем", каза той, като отбеляза, че притоците на река Лоара са се превърнали в популярен източник на сладководна риба.
За най-добрите кулинарни специалисти пътеводителят "Мишлен" е колкото страшен и критикуван, толкова и уважаван.
Неговите анонимни рецензенти могат да създадат или да разрушат репутацията му, което оказва осезаемо влияние върху крехките печалби на ресторантите.
Общо 28 са загубили звезда тази година, включително едно заведение с три звезди.
Братята Андре и Едуар Мишлен, които произвеждат гуми, пускат първия си пътеводител през 1900 г., за да насърчат шофьорите да откриват и съобщават за добри ресторанти във Франция.
Оттогава гидът обхваща 45 дестинации по целия свят, а тази година ще пусне подобен пътеводител и за хотели, отбелязва АФП.