Горещината и засушаването се превръщат в риск за френските сирена

Горещите вълни и засушаването са все по-голямо предизвикателство за френските производители на сирена, които представляват историческо наследство. В районите на ниските планински вериги, където се произвеждат много традиционни сирена, тревата за млекодайните крави вече не расте така обилно, както преди - поради изменението на климата, съобщава френският бизнес всекидневник "Ле-з-еко" (Les Echos). А храненето на кравите, които дават млякото за сиренето, не може да се промени толкова лесно.
Френският орган за защитено наименование за произход (Appellation d'Origine Protégée) е разпоредил, че кравите трябва да се хранят с определена част от прясна трева. Ако това не е спазено, това се отразява на качеството и вкуса на сиренето, както разкрива проучване на Националния изследователски институт по земеделие, храни и околна среда (INRAE).
При опита кравите са хранени с пасищна трева, сено, комбинация от пасищна трева и царевичен силаж или само с царевичен силаж. Резултатите са ясни - колкото повече трева ядат кравите, толкова по-високо е съдържанието на омега-3 мастни киселини в млякото и сиренето, които са полезни за човешкото здраве. 
А когато кравите ядат трева, сирената са по-меки, по-жълти и по-ароматни, отколкото когато кравите ядат малко или никаква трева. Тогава сирената са с по-слабо изразен вкус, по-бели и по-твърди.
Бъдещето на сирена като "Блю д'Аверн" (Bleu d'Auvergne), "Кантал" (Cantal) или "Салерс" (Salers) е и от икономическо значение за Франция. Всяка година се произвеждат почти 250 000 тона такива сирена със защитен произход, като годишният оборот на производителите възлиза на 2,4 милиарда евро. Въпреки това броят на производителите и обемът на сиренето намаляват, както съобщава "Ле-з-еко", цитиран от ДПА. Производителите на сирене трябва да се приспособят, за да гарантират оцеляването и бъдещето си, казва пред вестника Юбер Дюбиен, председател на Националния съвет за наименования за произход на млечните продукти. 
Единственото временно решение за някои производители през предишната кризисна година - сушавата 2022 г., беше да получат сено от фермери в съседни региони, които са по-малко засегнати от сушата. Други обмислят редовно подновяване на тревата на пасищата си, за да могат кравите да се хранят по-добре. Това обаче изисква значителни инвестиции, пояснява всекидневникът. 
В експериментална ферма в Ардеш, департамент в Югоизточна Франция, се тества и отглеждането на по-устойчиви на суша растения като сорго, цикория и листа от живовляк, които биха могли да заменят пасищната трева, без да влияят върху вкуса и състава на сиренето.