Гастрономическата карта на Турция: люто, сладко и солено

Доматеното пюре, месото и подправките са основните съставки на турската кухня според проучване за гастрономическите традиции на Турция, направено съвместно от базираната в Истанбул компания за изследвания ФючърБрайт (FutureBright) и информационния портал Т24.
В проучването под наслов „Вкусът на Турция и значението на трапезата“ се анализира какво и как ядат турците, значението на трапезата, вкусовите нагласи, традиции и новости в кухнята. Извършено на базата на анкети с участието на над 1000 души и десетки гурме специалисти и вериги за хранене, такова проучване се извършва за пръв път и очертава гастрономическата карта на Турция, казва модераторът Мурат Сабунджу. 
Според проучването трите основни съставки, без които турската кухня е немислима, са доматеното пюре, месото и подправките.
На въпроса кой е предпочитаният вкус, 36 процента от участниците поставят лютото. На второ място, 31 процента посочват сладкото, соленото е предпочетено от 16 на сто, а киселото от 9 на сто от турците.
Любимата подправка в страната е лютият червен пипер, т.нар. пул бибер. Подправката е много популярна в близкоизточната и средиземноморската кухня. Приготвя се от лютиви червени чушки, чиито семена са отстранени. След това се сушат на слънце, осоляват се, натрошават се на фини люспи и се омазняват със слънчогледово олио.
Най-популярните гозби на турската кухня, известни като “мамините гозби”, са сарми, фасул и "долма", т.е. нещо пълнено - било то чушки, патладжан, домати, миди, лозови сарми. Следват кюфтетата, мантъ (дребни кнедли), супа тархана, пилаф и карнъярък (пълнен патладжан с телешка кайма, домати и лук).
Супата от леща (мерджимек чорбасъ), чобан салатата (в превод - овчарска салата), основното ястие с месо и баклава за десерт съставят най-предпочитаното меню за гости. Друга любима супа на турците е Яйля чорбасъ, която се нарича и айран чорба, понеже основната съставка е кисело мялко. В Турция има над 2500 вида супи.
От всеки 10 анкетирани 8 посочват, че предпочитат домашно приготвената храна, което е отличително за турците. 72 на сто от анкетираните казват, че готвят постоянно вкъщи. Само 2 на сто са онези, които всеки ден поръчват храна отвън, докато 24 на сто само понякога прибягват до такова решение.
Когато поръчват храна отвън, предпочитанията на турците са за лахмаджун (турски плосък хляб, запечен с кайма и други съставки), дюнер и пица.
Интересен отговор дават анкетираните и на въпроса кой е цветът, който отличава масите за хранене в Турция.
Близо половината - 44 на сто, са отговорили “червен”, 17 процента от участниците са отговорили на същия въпрос "зелен", 8 процента - "бял", а по 7 процента посочват "кафяв" и "оранжев“.
Докато мнозинството турци - 94 процента, заявяват, че обикновено готвят у дома традиционни ястия, в същото време се наблюдава, че близо 50 процента приготвят вкъщи и ястия от типа бързо хранене, особено в големите метрополии.
Чуждестранна кухня, както и веган храна се предпочита главно от 25-34 годишните.
Интересно е, че 55 на сто от турците посочват, че когато са зад граница, предпочитат да ядат както ястия от местната кухня, така и турски ястия.
Въпреки че Турция има четири морета, консумацията на риба не е достатъчна, посочва писателят и специалист по хранене Мехмет Яшин.
По думите му в Черноморската област на Турция от рибата се консумира главно хамсия, в района на Мраморно и Егейско море рибната консумация също е относително слаба.
"В Анталия ядат кюфтета, в Мерсин - тантуни (завито в плоска питка накълцано месо), в Адана - кебап. В Газиантеп и Хатай в Югоизточен Анадол въобще не ядат риба. Нямаме рибна култура. Също така не се одобрява от религията. Всички имена на риби, които са останали при нас, са гръцки. Рибните рецепти също са останали от Византия“, казва той. 
Един от новите трендове е бързото навлизане на дълбоко замразените храни в турската кухня.
Като цяло турското общество възприема доста активно новите продукти, които са актуални в социалните медии. 57 процента от участниците посочват, че са опитвали дубайски шоколад, 22 процента - Далгона кафе, 13 процента - паста Джиджи Хадид, 8 процента - кола Дуа Липа и др.
През последните 20 години традиционната турска кухня се е повлияла от новия начин на живот и тенденциите в световната кухня. Навлизат нови продукти, нови вкусове, нови рецепти, които се променят и разнообразяват много по-бързо от кухненския инструментариум. Появява се нова кухня с нов начин на живот, която определя гастрономическата карта на Турция, заключава проучването.