20-годишният Иван Панков е роден в София. Той започва кариерата си в кипърския Еноси Неон Ипсона, преди да премине в Арис Лимасол, където в началото на януари 2022 става най-младият дебютант за отбора на 16 години, 2 месеца и 2 дни.
С Красава Панков стана шампион на втора дивизия на Кипър, а тимът спечели историческа първа промоция в елита.
Иван Панков направи дебют за младежкия тим на България до 21 години в европейската квалификация срещу Шотландия на 18 ноември 2025 година.