Йотов е роден на 18-и януари 2006-а година в Бостън (САЩ) и играe като полузащитник. Той пристига в баварския гранд през 2018-а година от школата на американския Филаделфия Юниън.
Йотов е част от група от общо 10 футболисти, които се състезават в отбора до 19 години на Байерн, и подновяват споразуменията си, за да останат в сферата на контрол на клуба.
Валентин Йотов е викан и в юношеския национален отбор на България, но в момента е извън терена, тъй като лекува сериозна контузия на коляното. Заедно с Байерн Мюнхен U19 играе в първенството на Юношеската Бундеслига Юг-Югозапад.