Иван Събчев е работил в някогашната фабрика „Димитър Благоев” и в завод „България”, бил е личен сътрудник на дългогодишния кмет на Казанлък Станчо Коев, има издадени книги на икономическа тематика. Занимавал се е с обществена дейност, бил е и дългогодишен сътрудник на вестник „Искра” и на старозагорския вестник „Септември”. Занимавал се с художествена самодейност – като сценарист, режисьор, актьор.
Събчев е автор на няколко книги - „Чешит парад от стария град Казанлък” в три части, „Хайде на „Стъргалото”, „За всекиго по нещо, и сериозно, и смешно”, „Балканският шампион: Цвятко Георгиев – колоездачът легенда в българското колоездене”, „Усмивката на Жоро”. За книгите си авторът разказва в интервю, „че е нужно да се опише онова време, онези хора и събития, места и случки, които дават облика на стария Казанлък. Тези пръски от миналото трябваше да бъдат съхранени за поколенията, колорита на времето не биваше да потъне в забрава.” Казвал е още, „че всеки е много или малко чешит, но за да станеш голям чешит се иска повече майсторлък”, посочват от Общинската библиотека.
През 2006 г. е вписан в Почетната книга на Казанлък за дългогодишната му творческа, журналистическа, читалищна, писателска, краеведска и други дейности и във връзка с 85-ата му годишнина.
Изложбата „105 години от рождението на Иван Събчев - един казанлъшки чешит” показва книгите на Иван Събчев, публикации и интервюта за неговото творчество, някои от неговите статии във вестник „Искра”. Всички те са от фонда на Отдел „Краезнание” на библиотеката.