Вторият фестивал на традиционното българско ястие „бял мъж” ще събере 20 участници в ловешкото село Горан

Вторият фестивал на традиционното българско ястие „бял мъж” ще събере около 20 участници в ловешкото село Горан в събота, 28 юни, съобщи за БТА Теменужка Стоянова, секретар на Народно читалище „Христо Ботев – 1927 г.”, организатор на проявата. Събитието е в изпълнение на проекта на културната институция в Горан „Миналото среща настоящето”, финансиран от общинския фонд „Култура” на Община Ловеч.
Участниците ще представят своята интерпретация на кулинарното изкушение „бял мъж”, което традиционно се приготвя от овче мляко. Жури под председателството на шеф-готвач, чието име организаторите не издават, ще оцени вкуснотиите. Всички ще получат грамоти и медали, а победители, класирани на първо, второ и трето място – купи и диплом.
Фестивалът ще бъде съпътстван с програма, в която ще се включат фолклорна група „Росна китка” при горанското читалище, певческа група и танцов състав от близкото село Лисец и специалният гост – народният певец Свилен Тодорински.
„Белият мъж” е характерна гозба за Петровден, когато високо в Балкана започва жътвата, разказа пред БТА самодейката от село Горан Дафина Петкова. По думите ѝ именно тогава е и най-подходящото време за приготвянето му, защото млякото на овцете е най-гъсто и хубаво. Интерес буди фактът, че това е единственото ястие в българската фолклорна традиция, което се приготвя от мъж.
Петкова разказа и легендата за създаването на лятното солено-сладко изкушение. Навръх Петровден група мъже отишли да ожънат житото. Рано било, за да избегнат жегите и да свършат работа. Но работата била много, а денят напредвал и температурите се покачвали. Тогава при тях слязъл свети Петър, който грабнал сърпа и помогнал на жътварите да ожънат реколтата, преди да е станало твърде горещо. Станало време за обяд и всеки отворил бохчата си, за да извади каквото булката му била приготвила и заедно да похапнат. Един извадил комат хляб, друг – домат, трети – чушка, и т.н. Понечил един от мъжете да извади прясното овче сирене, но от жегата то се било буквално разтопило. Засрамил се и не посмял да нагости светеца със сиренето. Усетил свети Петър притеснението му, взел в ръце няколко житни класа, стрил ги, докато зърната станат на брашно. Поръсил с него сиренето, разбъркал и се получила вкусна бяла каша, която нашите предци нарекли „бял мъж”, позната в различните краища на България и с наименованията „белмъш”, „кутмач”.
„Традицията повелява всяка година по това време да се възпроизведе този първичен кулинарен обред, за да бъде реколтата такава, каквато е била, когато свети Петър е приготвил храната за първи път. Днешното ястие „бял мъж”, обредно приготвено на Петровден, има характер на кулинарна магия, насочена към плодородието и хляба. На Петровден свършва и двуседмичният Петров пост и се отговява с тазгодишно петровско пиле – жертва за светеца. Предпочита се да е първото петле за годината”, обясни Дафина Петкова.
Тя допълни, че рецептата за приготвянето на типичното за Балкана ястие се е запазила почти непроменена до наши дни, но все по-често се приготвя от жени, а не от мъже, както е било навремето. Предава се от поколение на поколение, от майка на дъщеря, от свекърва на снаха. Продуктите не са много – овче прясно мляко, мая за сирене, сол, захар и брашно. Консумира се студено. „Белият мъж” може да бъде сервиран с мед, петмез или любимо сладко като десерт на празничната трапеза на Петровден.