Иван Мутафов е възпитаник на Факултета по изобразителни изкуства на Великотърновския университет „Св. св. Кирил и Методий“, специалност „Декоративно-монументални изкуства“ – стенопис. Работи в областта на живописта, като творческите му интереси са насочени към традиционната иконопис, монументалната църковна стенопис и съвременните интерпретации в иконографията.
Автор е на десетки самостоятелни изложби в България и чужбина и участва активно в национални и международни художествени форуми. Сред по-значимите му експозиции са „Нашата вяра – икона“, „Източни етюди“, „Влюбената гора“, „Високи Хималаи“, „Мустанг – последното тибетско кралство“ и „Една хималайска среща“.
През годините участва в изписването на православни храмове в Троянско, Ловешко и Великотърновско. През 2018 г. представя юбилейна ретроспективна изложба в Художествена галерия „Борис Денев“ във Велико Търново, а през 2025 г. показва над 60 творби в Археологическия музей във Варна.
През пролетта на 2022 г. Иван Мутафов гостува в Галерия „Серякова къща“ в Троян с нови произведения от цикъла „Влюбената гора“, а през юни 2026 г. представя изложбата „Годишни времена“.