Георги Христов е роден в София през 1981 г. Завършил е Техникум по механоелектротехника и Националната спортна академия, но вместо педагогическа реализация избира предприемачество и търговия. През 2011 г. започва работа със занаятчия от с. Орешак, а година по-късно за първи път посещава Троянския край. Вдъхновен от местните занаяти и природата на Стара планина, купува къща в с. Черни Осъм и започва да се занимава с художествена обработка на дърво. От 2019 г. има майсторско свидетелство.
През 2020 г. насочва интереса си към обработка на мед, а през 2024 г. получава второ майсторско свидетелство от Ловешката занаятчийска камара за изработка и ремонт на медни изделия (бакър). В работилницата си край София работи заедно със сина си, който вече е калфа със сертификат.
От 2023 г. Христов изработва медни икони чрез цизелиране на медна ламарина върху дървена основа, след което те преминават през около 20 технологични операции – байцване, оксидиране, дооформяне и полиране. Дървените основи от липа се изработват в с. Орешак, а изработката на една икона отнема около два работни дни.
Георги Христов е последният ученик на художника Стефан Георгиев – член на Съюза на българските художници и майстор занаятчия от 1967 г.